Pâte à tartiner

Enfourner une dizaine de minutes les noisettes entières à 160°C.

Laisser refroidir puis enlever la peau noircie.

Porter à ébullition le sucre semoule et l’eau pour réaliser un sirop.

Ajouter les noisettes entières et remuer jusqu’au sablage des noisettes.

Etaler sur plaque et laisser refroidir.

Mixer les noisettes sablées afin d’obtenir une pâte de noisette.

Faire fondre HUKAMBI à 45/50°C et mélanger avec la pâte de noisette sablée obtenu.

Terminer en ajoutant le beurre liquide clarifié et l’huile de coco. 

Réchauffer l’ensemble à 45°C puis tempérer puis amorcer une cristallisation à 25/26°C.

Garnir les pots et terminer la cristallisation au réfrigérateur pendant 10min.

Ceci vous permettra d’avoir une pâte à tartiner bien cristallisée sans migration des matières grasses avec une bonne texture et une conservation stable.

L’utilisation du beurre liquide apportera plus de souplesse et de fondant.

Conserver vos pots de pâte à tartiner au réfrigérateur. Pour une dégustation idéale et obtenir une texture tartinable, veiller à ce que la pâte à tartiner soit aux alentours de 20°C.