Flan vanille intense

Pour le beurre manié, fraser le beurre avec la farine et l’étaler entre deux feuilles plastiques. 

Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.

Gratter la vanille puis la mettre dans le mélange lait et crème, faire bouillir.

Mélanger à sec le sucre et l’amidon afin d’éviter la formation de grumeaux.

Lorsque que le mélange lait et crème arrive à ébullition, verser la moitié dans les poudres, bien mélanger puis reverser dans la casserole et cuire à ébullition pendant 2 min comme une crème pâtissière.

Pour la réalisation de la détrempe, fraser le beurre avec la farine. Ajouter le sel, puis incorporer le vinaigre blanc mélangé avec l’eau. Fraser correctement la pâte sans trop la travailler, et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.

 Après le premier pliage de la détrempe et du beurre manié, donner un tour double, laisser reposer au minimum 2 heures puis redonner un tour simple.

Conserver minimum 1H au réfrigérateur, puis répéter l’opération (1 tour double, puis 1 tour simple). Laisser reposer minimum 1H au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Etaler la pâte feuilletée à 2,5 mm d’épaisseur puis détailler le fond ainsi que la bande pour les côtés. Laisser 1H minimum au réfrigérateur.  Foncer le cercle en veillant à bien former l’angle dans le fond du cercle et bien souder les bords du flan au cercle. Congeler 30 min avant de déposer un film plastique résistant à la chaleur et du riz dedans. Cuire 40 min à 160°C. Refroidir puis faire l’appareil à flan, verser le dans votre feuilletage et laisser crouter 1H au congélateur avant cuisson.

Cuisson 180°C pendant 15 min.