Bûche roulée chocolat vanille

Monter les jaunes, les œufs et le sucre au batteur.

Monter les 65 g de blancs serrés avec les 25 g de sucre.

Mélanger les blancs montés au premier mélange et ajouter enfin la farine et la poudre de cacao tamisées.

Couler la pâte à biscuit sur une plaque.

Lisser à la palette.

Bouillir l’eau, le sucre et la vanille fendue et grattée. Placer au frais.  Chaque feuille de biscuit sera imbibée avec 30 g de sirop.

Chauffer la petite quantité de crème, la gousse de vanille fendue et grattée et le miel d’acacia. Verser en trois fois sur le chocolat fondu et remuer énergiquement. Mixer et ajouter la deuxième quantité de crème froide. Filmer et réserver au réfrigérateur idéalement toute une nuit. 

Monter à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une texture mousseuse et onctueuse.   

Imbiber chaque feuille de biscuit avec le sirop à la vanille.

Etaler 300 g de ganache montée Ivoire, faire prendre quelques minutes au congélateur puis rouler cette bûche comme une bûche traditionnelle.

Serrer la bûche à l’aide d’une grille pour obtenir une forme régulière.

Congeler en gouttière pour conserver la forme.

Parer et masquer la bûche avec la ganache montée Guanaja. 
Décorer d’éclats de chocolat.