Valrhona, une marque au service de l'innovation et de la créativité

Depuis sa création en 1922, Valrhona n’a cessé de réinventer le chocolat, en misant sur des valeurs d'engagement, de durabilité, et de recherche incessante de la perfection. Cette marque, partenaire des artisans du goût et pionnière dans son domaine, incarne la fusion parfaite entre tradition, innovation et respect des producteurs. Que ce soit à travers ses relations durables avec les producteurs de cacao, sa quête perpétuelle de nouvelles saveurs ou encore son partage des savoir-faire au sein de la profession, Valrhona se positionne comme une entreprise qui, au-delà de la création de chocolats de haute qualité, œuvre pour un avenir meilleur pour tous. Explorons de plus près comment Valrhona place l’innovation et la créativité au cœur de ses processus et de ses valeurs.

Valrhona : une marque engagée pour l'innovation et la créativité

Valrhona, de par son engagement, sa vision et sa mission, cherche à impacter positivement le monde du chocolat, tout en œuvrant pour une filière plus juste, durable et équitable. La marque travaille en étroite collaboration avec les producteurs de cacao pour créer une chaîne d’approvisionnement éthique, dans laquelle les producteurs sont traités équitablement et où les pratiques agricoles sont responsables et durables. L’objectif est de s’assurer que les producteurs de cacao bénéficient de conditions de travail justes et de rémunérations décentes. Cela s’inscrit dans une démarche à long terme qui vise à transformer la chaîne d'approvisionnement du cacao de manière globale et durable.

La mission de Valrhona est de « faire du bien avec du bon », ce qui illustre son engagement envers la gastronomie de qualité et la création de produits respectueux des hommes et de la planète.

En cohérence avec cette mission, la stratégie de Valrhona repose sur quatre piliers :

• Créer une filière cacao juste et durable : En établissant des relations de long terme avec les producteurs, Valrhona œuvre pour une rémunération équitable et des pratiques agricoles responsables.

• Réduire l'impact environnemental : En cherchant à minimiser son empreinte écologique à chaque étape de sa production, Valrhona travaille à préserver les écosystèmes tout en produisant des chocolats d’exception.

• Créer une gastronomie créative et responsable : La marque soutient l’innovation en cuisine et encourage la création de recettes responsables et savoureuses tout en intégrant les enjeux environnementaux et de santé dans ses produits.

• L'Homme & l'Innovation comme moteurs de l'entreprise : L’humain et la recherche continue d’innovation sont les deux moteurs fondamentaux qui poussent la marque à repousser sans cesse les limites de la créativité et de la qualité dans l'univers du chocolat.

Innover dans le processus de fabrication pour offrir de nouveaux goûts uniques

L’une des grandes forces de Valrhona réside dans sa capacité à innover à chaque étape de la fabrication de ses produits. Ce processus commence dès le choix des fèves de cacao et va jusqu'à la création des chocolats finis. En établissant une relation de confiance avec les producteurs de cacao, la marque acquiert une connaissance approfondie des méthodes de culture, de fermentation et de séchage des fèves. Cet échange constant permet à Valrhona d’élargir ses horizons et de repousser sans cesse les limites de l’innovation.

Un exemple frappant de cette démarche est le procédé de double fermentation, mis en œuvre pour créer les Grands Crus de Chocolat comme Itakuja 55% ou Kidavoa 50%. La double fermentation est un processus complexe qui consiste à ajouter de la pulpe de fruits frais aux fèves de cacao après leur fermentation traditionnelle. Ce procédé permet aux arômes du fruit d’imprégner le cacao et de développer des saveurs nouvelles et inédites. Ce travail de précision met en lumière l’innovation au service du goût et de l’excellence.

L’Innovation comme source d’élargissement de la palette aromatique du chocolat

Chez Valrhona, l’innovation va bien au-delà des procédés de fabrication, elle s’inscrit également dans une démarche de diversification des saveurs et des textures. En 1986, la marque révolutionne le monde du chocolat avec le lancement de Guanaja 70%, un chocolat noir à la teneur en cacao inédite à l’époque. Ce chocolat intense et puissant marque une rupture avec les produits plus sucrés qui dominaient le marché à cette époque. Il devient rapidement un incontournable pour les chefs pâtissiers et chocolatiers, qui découvrent une nouvelle manière de travailler le chocolat, avec des arômes plus riches et une texture plus concentrée.

Valrhona ne se contente pas de créer des chocolats noirs de haute qualité, elle va encore plus loin en imaginant de nouvelles variétés de chocolat. Le chocolat au lait Jivara 40% ou le chocolat blanc Opalys sont autant d’exemples de créations qui ont bousculé les codes établis. Le chocolat Opalys, par exemple, est le fruit d'une exigence technique élevée : il s’agit d’un chocolat blanc très peu sucré, d'une couleur pure et d'une texture crémeuse. Sa création a nécessité des ajustements complexes au niveau des installations et des procédés de production. Un défi technique qui a permis à Valrhona d’ouvrir une nouvelle ère pour le chocolat blanc.

Innover avec le chocolat Dulcey : une quatrième couleur du chocolat

L’une des plus grandes innovations de Valrhona reste la découverte du chocolat blond. Ce chocolat, né d’une erreur d’un des pâtissiers lors d’une démonstration au Japon, a révolutionné la perception du chocolat. Frédéric Bau, après avoir oublié un peu trop longtemps du chocolat Ivoire au bain-marie, a découvert un chocolat d’une couleur blonde unique, avec des arômes de biscuit grillé et de lait caramélisé. Cette découverte inattendue a conduit à la création du chocolat Dulcey, un chocolat blond qui allie la richesse du chocolat blanc à des saveurs plus complexes, d'une douceur caramélisée et biscuitée.

Le chocolat Dulcey est une prouesse technique à plus d’un titre. Sa production à grande échelle a nécessité de longues années de recherches et de tests. Le chocolat, tout en maintenant son aspect artisanal, a dû répondre à des critères industriels stricts pour être produit à une échelle massive tout en conservant ses qualités gustatives exceptionnelles.

Valrhona : une gastronomie créative et responsable

Valrhona ne se limite pas à créer des produits innovants, elle encourage également les chefs et artisans à aller au-delà des attentes traditionnelles en matière de gastronomie. Cela se reflète dans la philosophie de la “Gourmandise Raisonnée” lancée par Frédéric Bau, l’Explorateur Pâtissier de la Maison Valrhona. Cette démarche cherche à réinventer la pâtisserie en l’adaptant aux enjeux contemporains tels que la nutrition, la réduction du sucre et des graisses, tout en préservant le plaisir gustatif. Il ne s’agit pas de supprimer les plaisirs sucrés, mais de les rendre plus responsables, plus sains, tout en maintenant une qualité gustative irréprochable.

Un engagement pour l'environnement et le futur

En matière d'innovation, Valrhona ne se contente pas de réinventer le chocolat ; elle se projette également dans un avenir durable et respectueux de l’environnement. Dans cette optique, la certification BCorp, obtenue en 2020, et renouvelée en 2024, témoigne de l’engagement de la marque envers des pratiques respectueuses de l’environnement et socialement responsables. Valrhona s'engage également à réduire ses émissions de gaz à effet de serre de 50 % d'ici 2030, à travers des initiatives telles que la réduction de son empreinte carbone et l’investissement dans des solutions de transport plus écologiques.

Dans un monde où les enjeux écologiques sont de plus en plus pressants, Valrhona a rejoint le collectif 1% for the Planet, à ce titre, elle reverse 1% du chiffre d'affaires annuel de cette gamme à des associations environnementales engagées sur les enjeux qui lui tiennent à cœur : la cacao culture durable, l’agroforesterie, la reforestation et l’amélioration des conditions de vie des producteurs de cacao.

Dans un univers culinaire où l’innovation est essentielle, Valrhona reste une figure emblématique, en constante recherche de nouvelles créations et de solutions responsables. Son engagement envers la qualité, la durabilité et l’éthique, associé à un sens aigu de la créativité, lui permet de repousser sans cesse les limites du chocolat. Choisir Valrhona, c’est non seulement s’offrir un chocolat d’exception, mais aussi participer à un mouvement de transformation dans le monde du chocolat, en faveur d’un avenir plus juste et respectueux de l’environnement. Valrhona nous montre ainsi qu’avec un peu d’audace et beaucoup de passion, il est possible d’innover tout en respectant les valeurs humaines et environnementales.