Traçabilité et excellence des fèves de cacao chez Valrhona : un engagement durable au service du goût

La traçabilité : un pilier de confiance

Une transparence totale sur l’origine des fèves

Choisir Valrhona, c’est s’engager pour un chocolat responsable. 100% de nos fèves de cacaos sont tracées depuis nos producteurs ce qui donne l’assurance de savoir d’où vient le cacao, qui l’a récolté et qu’il a été produit dans de bonnes conditions. Choisir Valrhona, c’est s’engager pour un chocolat qui respecte les Hommes et la Planète. En effet, depuis plusieurs années, Valrhona a atteint un objectif ambitieux : assurer la traçabilité à 100 % de ses fèves de cacao jusqu’aux producteurs. Concrètement, cela signifie que chaque lot de fèves peut être relié à :
• Une plantation ou une coopérative clairement identifiée
• Un terroir spécifique, avec ses conditions climatiques et géographiques uniques
• Un producteur dont les pratiques agricoles sont connues, suivies et accompagnées

Ce niveau de traçabilité permet non seulement de garantir la qualité aromatique du chocolat, mais aussi d’assurer le respect des normes sociales et environnementales dans les pays d’origine. Depuis toujours, Valrhona met en avant la qualité et le goût de son chocolat ainsi que son engagement à créer une filière cacao juste et durable, respectueuse des Hommes et de la Planète. Valrhona a ainsi été précurseur en créant une équipe experte de sourceurs totalement dédiée à sa filière Cacao et au développement de relations directes et pérennes avec les organisations de producteurs. Cette proximité et connaissance de ses fournisseurs à travers le monde a permis à Valrhona de renforcer son expertise cacao avec le développement des terroirs, des variétés et les différentes techniques de culture.

Une alternative aux chaînes d’approvisionnement anonymes

Dans l’industrie du cacao, les chaînes d’approvisionnement classiques sont souvent longues, opaques et peu équitables. À l’inverse, Valrhona privilégie les circuits courts, sans intermédiaires inutiles, afin de construire une chaîne de valeur plus humaine et responsable. Chez Valrhona, une filière cacao juste et durable repose sur les relations privilégiées et bénéfiques que nous tissons avec nos 16 979 producteurs de cacao. Notre implication se traduit par des actions concrètes : 

• Une équipe experte de sourceurs totalement dédiée à la filière Cacao et au développement de relations directes et pérennes avec les organisations de producteurs. 

• La construction de partenariats long terme avec nos producteurs (3 ans minimum, 8 ans en moyenne) pour permettre à nos partenaires de planifier les investissements au long cours.

• Des projets de soutien environnementaux et sociaux auprès de nos communautés (éducation, santé, pratiques agricoles durables…).

• Des politiques cacao durables 

 Des relations durables avec les planteurs

Plus de 30 partenariats dans 20 pays producteurs

Plutôt que de se fournir sur des marchés d’achat anonyme, Valrhona noue des partenariats directs et de long terme avec des planteurs dans une vingtaine de pays, parmi lesquels :
• Le Pérou, pour ses fèves au profil floral
• Madagascar, avec des fèves acidulées et fruitées
• Le Venezuela, aux arômes puissants et intenses
• Le Ghana, avec des crus profonds et équilibrés

Ces partenariats durent en moyenne plus de 10 ans, permettant de construire une véritable relation de confiance.

Soutien technique, financier et humain

Valrhona accompagne ses partenaires à plusieurs niveaux :
• Prix d’achat équitables, supérieurs au marché
• Contrats pluriannuels, pour une meilleure visibilité financière
• Appui technique, sur la fermentation, le séchage, ou encore la diversification des cultures
• Investissements dans des projets sociaux, comme la construction d’écoles, de puits ou de centres de santé

Cet engagement sur le terrain contribue à améliorer les conditions de vie des communautés tout en garantissant une fève de grande qualité.

 L’excellence sensorielle des fèves

Une sélection exigeante

Valrhona ne se contente pas d’acheter des fèves : elle les sélectionne, déguste, analyse et affine en collaboration étroite avec ses partenaires. Chaque fève doit répondre à des critères précis :
• Arômes complexes et typiques du terroir
• Taux de fermentation optimal (souvent entre 65 et 75 %)
• Séchage homogène, pour éviter tout défaut d’humidité ou de moisissure

Des laboratoires sensoriels à Tain-l’Hermitage réalisent des analyses organoleptiques et microbiologiques pour garantir l’excellence.

La valorisation des grands crus

Certaines fèves d’exception sont même mises en valeur à travers des chocolats mono-origine, véritables ambassadeurs de terroirs uniques. Parmi les grands crus emblématiques de Valrhona, citons :
• Manjari (Madagascar) : notes de fruits rouges, fraîcheur acidulée
• Araguani (Venezuela) : intensité, tanins, épices
• Tanariva (Madagascar) : douceur lactée et rondeur
• Guanaja : assemblage complexe, très cacaoté

Chaque chocolat raconte une histoire, celle d’un sol, d’un climat, d’un savoir-faire. Une excellence engagée : vers un cacao plus durable:

Certification B Corp : un gage d’impact positif

En 2020, Valrhona a obtenu la certification B Corp, une reconnaissance internationale décernée aux entreprises qui respectent les plus hauts standards sociaux, environnementaux et de transparence. Cette certification vient renforcer l’engagement global de la marque :
• Neutralité carbone atteinte sur ses émissions directes depuis 2020
• Objectif de neutralité complète d’ici 2030, incluant l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement
• Zéro déforestation et lutte contre le travail des enfants

L’ambition de Valrhona est claire : bâtir une filière cacao plus juste, plus durable et plus transparente, en devenant un référent de la transition du secteur. La traçabilité, dans ce contexte, n’est pas une fin en soi, mais un levier pour un impact positif à grande échelle.

À la Cité du Chocolat : découvrir la traçabilité en action

À Tain-l’Hermitage, la Cité du Chocolat Valrhona permet aux amateurs et curieux de plonger dans l’univers fascinant du cacao. Parmi les espaces interactifs, on découvre :

• La carte des origines des fèves utilisées
• Des explications sur les méthodes de fermentation et de transformation
• Des dégustations de grands crus et de chocolats d’origine
• Un espace pédagogique unique en France pour comprendre les enjeux derrière chaque tablette.

Avec sa démarche de traçabilité intégrale et son exigence de qualité, Valrhona redéfinit les standards du chocolat d’exception. En plaçant les producteurs au cœur de son modèle, en valorisant les terroirs et en s’engageant pour un impact positif, la marque démontre qu’il est possible de concilier goût, éthique et durabilité. À travers chaque carré de chocolat, c’est toute une chaîne de valeurs qui se révèle : humaine, authentique, transparente.