Fabrication chocolat : tout savoir sur les bonbons chocolat

Qu’est-ce qu’un bonbon au chocolat ?

Contrairement aux sucreries industrielles, les bonbons chocolat sont une véritable ode à la finesse et à la délicatesse. Ils se présentent sous la forme d'une enveloppe chocolatée qui renferme en leur sein une ganache ou un praliné. Le bonbon chocolat révèle souvent d’un équilibre parfait entre douceur et intensité. Un bonbon chocolat doit impérativement contenir au minimum 25 % de chocolat par rapport à son poids total. C'est cette proportion généreuse de cacao qui confère à ces délices leur saveur riche et inimitable. Ces petites merveilles sucrées représentent une symphonie de sensations en bouche. Les saveurs se marient avec grâce, les textures s'entremêlent pour créer une expérience gustative inoubliable. L'univers des bonbons chocolat offre une palette infinie de formes, de goûts et de textures. Du plus fondant au plus croquant, du plus classique au plus audacieux… Le bonbon est dans tous les cas une invitation à la découverte et à l'émerveillement.

Si vous aspirez à vivre cette expérience sensorielle unique, rendez-vous à la Cité du Chocolat Valrhona. Vous y découvrirez des bonbons chocolat d'une qualité exceptionnelle. Chaque bouchée est en effet une promesse de délectation. Une parenthèse sucrée dans l'art de la fabrication chocolat.

Les différents types de bonbons au chocolat

Les bonbons chocolat prennent vie à travers différentes techniques de fabrication chocolat. Elles leur confèrent chacune une identité unique. Il existe des bonbons dit turbinés, moulés et cadrés.

Commençons par les bonbons turbinés. Cette approche délicate permet la rencontre du chocolat avec des fruits secs, confits et des billes de céréales. Ces précieuses garnitures sont soigneusement enrobées de chocolat dans une turbine spécialement conçue à cet effet. Cette méthode permet au cacao de fusionner harmonieusement avec l'intérieur. Cela crée ainsi une texture lisse et fine qui sublime pleinement la saveur du fourrage.

Les bonbons moulés, comme leur nom l'indique, prennent forme grâce à des moules soigneusement sélectionnés. Ces moules offrent une grande variété de formes :  œufs, animaux, cœurs, étoiles, etc. Le processus est aussi simple que captivant. Il suffit en effet de verser une ganache dans un moule puis d'attendre patiemment qu'elle refroidisse. Celle-ci pourra ensuite être enrobée délicatement de chocolat.

Les bonbons cadrés suivent une tout autre méthode. Leur identité réside dans leur forme carrée, élégante et épurée. Les pralinés, en particulier, se prêtent souvent à cette technique. On crée de généreuses plaques de praliné. Celles-ci sont ensuite découpées méticuleusement à l'aide d'un instrument appelé "guitare". Imaginez un cadre spécial avec des fils métalliques tendus à intervalles réguliers. Ce cadre découpe la plaque de praliné en fines lamelles, puis en carrés. Ces carrés sont ensuite délicatement enrobés de chocolat.

Fabrication chocolat : différentes formes des intérieurs de bonbons

Ce qui fait le cœur du bonbon, c’est sa garniture. Et là aussi, les techniques sont nombreuses et complexes. Chez Valrhona, on distingue principalement trois grandes méthodes de fabrication d’intérieur : l’extrusion, le cadrage et le mogul.
 

• L'extrusion est un processus où la garniture du bonbon est pressée à travers une buse pour lui donner sa forme. Cette méthode permet de créer une variété de textures. Elle est utilisée pour les pralinés, les gianduja et les ganaches.
• Le cadrage, quant à lui, consiste à préparer de grandes plaques de garniture, comme le praliné. Ces plaques sont ensuite découpées en petits carrés uniformes. Les carrés obtenus sont ensuite enrobés de chocolat.
• Le mogul est une technique qui consiste à couler une garniture liquide dans des empreintes dans de l’amidon tassé. Ganache liquide, liqueur, pâte de fruit… Cette méthode permet de produire des bonbons au chocolat avec des cœurs moelleux.

Ces trois techniques de fabrication sont utilisées chez Valrhona. Elles contribuent à créer une diversité d'intérieurs de bonbons au chocolat. Elles offrent ainsi une expérience gustative variée pour tous les amateurs de chocolat.

Les décors : fin de la fabrication chocolat

Les matières premières : la base d’un bonbon réussi

Un bonbon chocolat de qualité ne peut exister sans des ingrédients d’exception. Le choix du chocolat est bien sûr fondamental : noir, au lait, blanc ou blond, chaque type possède ses caractéristiques propres et influence le goût final.

Chez Valrhona, on accorde une attention particulière à la traçabilité du cacao, au respect des terroirs et à la sélection des matières premières. À cela s’ajoutent des ingrédients nobles comme :
• les noisettes du Piémont Pariani
• les amandes ou fruits secs Pariani
• la vanille Norohy de Madagascar.

C’est cette exigence qui permet de sublimer la fabrication chocolat à chaque étape. Fruits secs, motif en relief, délicate feuille d'or… L'enveloppe extérieure des bonbons chocolat est artistiquement parée de divers ornements. Ces éléments visuels sont conçus pour éveiller les sens. Il stimule l'appétit et suscite l'envie de déguster les bonbons. Chez Valrhona, la plupart de ces décorations sont réalisées à la main. De talentueuses mains expertes prennent en effet soin d'appliquer des techniques précises pour sublimer la surface du chocolat. Une fourchette peut être utilisée pour créer un motif en relief en diagonale à un bonbon. Ce décor lui ajoute une touche d'élégance. D'autres gestes, effectués avec un cornet, permettent d'ajouter des dessins simples sur la surface du chocolat. On peut alors utiliser un chocolat d'une couleur différente de l'enrobage pour créer un véritable dessin. Des feuilles d'or, peuvent être également délicatement apposées à la main, une par une, sur chaque bonbon.

Ces éléments décoratifs ne servent pas uniquement à embellir les bonbons. Ils servent également à les différencier les uns des autres. Les décors constituent de ce fait véritablement la signature distinctive de la marque. Ils témoignent de l'attention méticuleuse portée à chaque détail et de l'engagement envers l'excellence.

Une visite sensorielle à la Cité du Chocolat Valrhona

Si vous avez envie d’aller plus loin et de vivre une immersion complète dans l’univers du chocolat, la Cité du Chocolat Valrhona, située à Tain l’Hermitage, vous ouvre ses portes. Ce lieu unique vous permet de découvrir :
• le parcours du chocolat de la fève à la tablette,
• une mini-ligne de production de bonbons en fonctionnement,
• des démonstrations en direct de fabrication chocolat.

Et bien sûr, une dégustation gourmande ponctue la visite !

Conclusion : un monde de savoir-faire et de passion

La fabrication des bonbons au chocolat est bien plus qu’un simple assemblage d’ingrédients. C’est un véritable savoir-faire artisanal, porté par la passion du chocolatier et la quête de l’excellence. Des matières premières au décor final, chaque étape est pensée pour offrir une expérience gustative unique. Vous en savez désormais beaucoup plus sur la fabrication chocolat des bonbons. Vous avez malgré tout envie également d’en savoir plus ? Direction dans ce cas le parcours interactif et gourmand de la Cité du Chocolat Valrhona. Vous y découvriez le parcours d’un chocolat sur une mini-ligne de production jusqu’à l’enrobage définitif. Une fois votre visite effectuée, n’oubliez pas de repartir avec l’une des 200 recettes de bonbons chocolat proposées par Valrhona. Il y a de quoi satisfaire toutes les envies ! Et si vous ne souhaitez pas vous déplacer, beaucoup sont disponibles en ligne sur le site Valrhona Collection.