Chocolat d'assemblage ou pure origine : quelle différence ?

Le chocolat Pure origine : une exploration de la typicité du cacao

Qu’est-ce qu’un chocolat Pure Origine ?

Comme son nom l’indique, le chocolat Pure Origine est fabriqué à partir de fèves de cacao provenant d'une seule origine, généralement un pays ou une région. Il existe même certains chocolats dits de plantation ou de domaine qui n’utilise le cacao issu que d’une plantation. Ces chocolats sont souvent des éditions limitées. C’est le cas par exemple du chocolat noir Millot 74% réalisé par Valrhona à partir des fèves provenant d’une récolte exceptionnelle effectuée sur une seule et unique plantation : la plantation Millot de l’île de Madagascar.  

Mais pourquoi réaliser du chocolat Pure Origine ? En fonction du lieu géographique dans lesquelles elles sont cultivées, les fèves de cacao présentent des caractéristiques qui leur sont propres. Le climat, le sol ou les techniques de culture ont en effet un impact certain sur la typicité du cacao. C’est pourquoi d’ailleurs les chocolatiers choisissent de fabriquer du chocolat Pure Origine. En utilisant des fèves d’un même lieu, le chocolat Pure Origine permet de découvrir les subtilités gustatives spécifiques d’un pays.

Valrhona à la recherche de terroirs uniques

Dans le monde du chocolat, Valrhona se distingue par sa passion pour la découverte de saveurs uniques et l'exploration des terroirs du cacao. Les sourceurs de Valrhona parcourent ainsi le monde à la recherche des plantations qui offrent les meilleures fèves de cacao. Leur expertise leur permet de comprendre l’influence du lieu dans lequel il se trouve et d’apprécier son impact sur la nature du cacao produit.

Chaque cacao sélectionné par Valrhona est ainsi le reflet d'un terroir unique. Certains sont même assez rares. C’est le cas des Cuvées du Sourceur. Il s’agit de chocolats qui permettent de révéler de nouveaux terroirs aux histoires singulières. Ces chocolats sont des sourcings inédits et des cacaos rares. À l’origine de ces cuvées, une rencontre et la découverte d’une culture.

Vous souhaitez découvrir des chocolats Grand Cru Pure Origine ? Rendez-vous sur le site Valrhona Collection. Vous y retrouverez un large choix. Valrhona sélectionne les profils les plus singuliers de cacao dans une vingtaine de pays. Et si vous ne deviez n’en tester qu’un, nous vous recommandons de déguster le chocolat Manjari 64%.  

Le chocolat d’assemblage : vers une alchimie des saveurs

L’art de l’assemblage

Contrairement au chocolat pur origine, on crée le chocolat d'assemblage en mélangeant différentes variétés de fèves de cacao provenant de différentes origines. L'assemblage est un art délicat qui demande une grande expertise. Dans un chocolat d’assemblage, le chocolatier doit parvenir à équilibrer les saveurs et à sublimer les caractéristiques uniques de chaque cacao. Il est de ce fait essentiel de choisir les bonnes origines de cacao pour révéler le potentiel aromatique de chacun d’entre eux. L'équilibre est également primordial.

L’objectif des maîtres chocolatiers est de réussir à mettre en valeur les singularités de chaque origine tout en créant une harmonie gustative globale. Un exercice pas forcément aisé. L'art de l'assemblage demande le juste accord entre précision et créativité. C’est pourquoi les maîtres chocolatiers expérimentent, testent et ajustent les proportions pour trouver la combinaison parfaite. Cette combinaison donnera alors naissance à un chocolat singulier porteur d'une véritable empreinte gustative.

Valrhona : maître dans le chocolat d’assemblage

Au sein de la chocolaterie Valrhona, l’assemblage des fèves consiste simplement au mélange de plusieurs origines dans la trémie du moulin d’approvisionnement en cacao. Cette étape, si simple en apparence, nécessite toutefois un travail important du service recherche et développement. Chez Valrhona, au cœur du processus de fabrication du chocolat d’assemblage réside en effet une équipe d'experts du goût. Ces derniers créent une large palette de saveurs en associant avec précision les différents profils aromatiques des fèves de cacao. Chaque lot de cacao est ainsi minutieusement caractérisé par ses experts et assemblé par leurs soins avec une précision remarquable Cette maîtrise de l'assemblage permet à Valrhona de proposer une grande diversité de chocolats d’assemblage tout à fait remarquables.

Le Guanaja 70% fait partie de ces chocolats d’assemblage iconique de la maison Valrhona. Il est issu d’un assemblage de 7 profils aromatiques de cacaos typiques. C’est assez exceptionnel. Peu de chocolats possèdent en effet un assemblage aussi complexe.

Trinité, République Dominicaine, Jamaïque, Ghana, Côte d’Ivoire et Madagascar… Tous ces cacaos ont été réunis pour donner le goût constant et unique du Guanaja. L’harmonie rare de ce chocolat tient en la sélection de fèves uniques de la part de Valrhona. Certains lots sont ainsi strictement réservés à la réalisation du Guanaja.

Vous habitez à Lyon, Valence, en Ardèche ou dans la Drôme ? Vous êtes de passage dans la région ou sur la route des vacances ? Rendez-vous à la boutique de la Cité du Chocolat pour acheter vos chocolats Valrhona. A la boutique Valrhona de Tain L'Hermitage : bénéficiez de tarifs et de produits exclusifs ! Faites vous plaisir dans notre boutique de 2000 m² et découvrez plus de 400 références pour faire plaisir ou vous faire plaisir. Pour une livraison à domicile, n'hésitez pas à passer commande par mail à boutique.tain@valrhona.fr ou au 04.75.09.27.39 (expédition en 24h -48h par Chronopost, envoi dans toute la France)

Amateur de chocolat ou fin connaisseur… L'exploration des chocolats Pur Origine et d'assemblage est une aventure gustative passionnante. Nous vous proposons donc de vous y plonger sans plus attendre. Pour ce faire, le site Valrhona Collection vous offrira de quoi satisfaire votre curiosité. Envie de goûter un chocolat du Pérou ou de Vénézuela ? Vous trouverez votre bonheur. Curieux plutôt de découvrir l’art de marier différentes origines de cacaos pour créer une alchimie des saveurs ? Faites confiance aux 100 ans de savoir-faire Valrhona dans ce domaine. Dégustez par exemple le Caraïbe 66%  ou l’Oriado 60%. Le plus dur sera de choisir !