Atelier Cafés & Chocolats : l’accord parfait entre Loutsa et la Cité du Chocolat

Pour donner vie à cet atelier, la Cité du Chocolat s’est associée à Loutsa, torréfacteur lyonnais engagé dans le café de spécialité depuis 2018. Leur savoir-faire artisanal, leur approche transparente et leur exigence en matière de fraîcheur et de qualité font de cette maison un partenaire idéal pour valoriser le dialogue entre café et cacao. Et pour prolonger le voyage gustatif, deux produits phares de Loutsa seront proposés en exclusivité à la boutique : le Cold Brew, infusion douce et rafraîchissante, et le café moulu Nasa Wesx, issu d’une démarche durable et transporté à la voile. Un atelier immersif, sensoriel et gourmand qui promet de réveiller vos papilles et de vous faire redécouvrir deux univers que vous pensiez connaître…

Un concept inédit : café & chocolat en symbiose

La Cité du Chocolat enrichit son offre avec un tout nouvel atelier cafés & chocolats, une proposition audacieuse qui unit deux univers de la dégustation gourmande. Ici, les arômes intenses du café rencontrent la finesse aromatique du chocolat, pour une expérience sensorielle unique. Plongez dans un voyage gustatif où l’univers du café Loutsa se mêle à celui des chocolats d’exception Valrhona. Guidés par des experts, les participants découvriront les secrets d’extraction du café, tout en apprenant à marier ses saveurs avec celles du cacao. Le tout dans un esprit de partage, de curiosité et de découverte. Cet atelier est pensé pour les amateurs de café, les passionnés de chocolat, mais aussi pour ceux qui veulent approfondir leurs connaissances en dégustation sensorielle, en techniques d’extraction et en accords café-chocolat.

Au programme de l’atelier : parallèle entre savoir-faire et expériences sensorielles

Voici ce que réserve l’atelier Cafés & Chocolats :
• Une initiation à la dégustation sensorielle : comprendre l’importance des sens (odorat, goût, toucher) dans l’expérience café & chocolat, et apprendre à identifier les notes aromatiques, les textures, les contrastes et les complémentarités.
• L' exploration des méthodes d’extraction : espresso, filtre, infusion douce, méthodes douces (comme le cold brew) — les participants seront initiés aux principales techniques pour extraire les arômes du café.
• Découverte des parallèles entre les savoir-faire : torréfaction, fermentation, assemblage, affinage — on montrera les points communs entre la fabrication du café et celle du chocolat, pour mieux saisir le lien entre ces deux métiers de la gourmandise.
• Accords sensoriels café & chocolat : expérimentation de mariages de textures et d’arômes, pour découvrir comment les saveurs du café (acidité, corps, douceur) se combinent (ou contrastent) avec celles du cacao (amertume, fruité, sucré).

L’objectif : non seulement savourer, mais comprendre et reproduire ensuite chez soi une dégustation plus maîtrisée et raffinée.

Les parallèles entre café et chocolat : terroir et savoir-faire communs

Si le café et le chocolat séduisent chacun par leur identité propre, ils partagent pourtant de nombreux points communs. Tous deux sont issus de cultures profondément liées à la notion de terroir : le sol, le climat, l’altitude et l’environnement naturel influencent directement les arômes du café comme ceux du cacao. Un café d’Éthiopie exprimera par exemple des notes florales et acidulées, quand un cacao de Madagascar révélera des accents fruités et vifs. Comme pour le vin, le terroir devient un véritable marqueur gustatif.
Au-delà de leur origine, café et chocolat reposent sur des méthodes de transformation similaires. Après la récolte, les fèves de cacao comme les grains de café subissent une fermentation qui développe leurs futurs arômes. Viennent ensuite le séchage, étape cruciale pour stabiliser la matière et préserver sa qualité, puis la torréfaction, véritable art qui révèle la complexité aromatique de chaque variété. Enfin, tout comme le chocolatier assemble différentes origines de cacao pour créer un goût équilibré, le torréfacteur peut réaliser des assemblages afin de proposer des cafés riches et nuancés. Ces parallèles entre café et cacao font de leur rencontre une évidence : deux produits qui, bien que différents, reposent sur des savoir-faire artisanaux et une attention minutieuse portée au terroir et à la transformation.

À la rencontre de Loutsa : un torréfacteur passionné et engagé

À la rencontre de Loutsa : le café de spécialité en toute transparence

Pour faire de ce nouvel Atelier Cafés & Chocolats une expérience d’exception, la Cité du Chocolat s’associe à Loutsa, torréfacteur lyonnais fondé en 2018. Jeune maison mais déjà incontournable dans l’univers du café de spécialité, Loutsa a su se démarquer par son approche artisanale, transparente et résolument tournée vers la fraîcheur.Loutsa est née d’une conviction forte : le café mérite la même attention que le vin ou le chocolat. Chaque grain porte en lui une histoire, un terroir et une richesse aromatique qu’il convient de respecter et de révéler. C’est pourquoi la marque s’approvisionne exclusivement en cafés de spécialité, issus de plantations sélectionnées avec soin pour la qualité de leurs pratiques agricoles et le respect de l’environnement.
Loutsa s’engage aussi à rendre le café plus accessible. Le vocabulaire, les méthodes d’extraction ou encore la dégustation sont souvent perçus comme complexes : l’équipe de Loutsa a donc choisi la pédagogie et la transparence comme piliers de sa démarche. Dans ses boutiques comme dans ses ateliers, tout est pensé pour initier le consommateur aux subtilités du café, sans jargon inutile, mais avec passion et exigence.

La fraîcheur comme signature

Chez Loutsa, la fraîcheur n’est pas un détail : c’est une promesse. Les grains sont torréfiés sur commande pour garantir une qualité optimale et permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Cette exigence rejoint parfaitement celle du chocolat, où la maîtrise de chaque étape – de la fermentation à la torréfaction – est essentielle pour révéler la complexité aromatique d’un cru.

Loutsa & La Cité du Chocolat Valrhona : deux maisons unies par la passion du goût et du terroir

Si le cacao et le café appartiennent à deux univers différents, leur transformation repose sur des logiques similaires : valorisation du terroir, respect des producteurs et maîtrise artisanale des procédés de fabrication. C’est précisément ce qui rapproche Loutsa et La Cité du Chocolat Valrhona, et rend leur partenariat si naturel.

Le terroir comme point de départ

Pour Valrhona comme pour Loutsa, tout commence sur le terrain, auprès des producteurs.
• Valrhona travaille depuis près d’un siècle main dans la main avec les planteurs de cacao, construisant des relations durables et privilégiant la traçabilité « de la fève à la tablette ». Chaque terroir (Madagascar, République Dominicaine, Ghana…) est sélectionné pour sa singularité aromatique.
• Loutsa, de son côté, s’approvisionne en cafés de spécialité auprès de coopératives et de petits producteurs, en mettant en avant l’origine et les méthodes culturales. L’altitude, le sol et le climat deviennent les marqueurs de l’identité de chaque café, comme ils le sont pour le cacao.

La transformation comme art

Les deux maisons partagent aussi une même exigence dans la transformation de la matière première.
• Chez Valrhona, fermentation, séchage, torréfaction et assemblage sont maîtrisés avec précision pour révéler des profils aromatiques complexes.
• Chez Loutsa, le café est torréfié à la demande, avec des profils adaptés à chaque origine. Comme pour le chocolat, la torréfaction devient un moment clé où les arômes se révèlent et s’équilibrent.

L’engagement durable comme horizon commun

Loutsa et Valrhona ne se contentent pas de produire : ils s’engagent.
• Valrhona a obtenu la certification B Corp et déploie une stratégie durable qui couvre toute sa chaîne de valeur : reforestation, équité avec les producteurs, réduction de l’empreinte carbone.
• Loutsa développe des initiatives similaires, en privilégiant les circuits courts, la transparence, et même des transports innovants comme le café Nasa Wesx acheminé à la voile pour réduire l’impact environnemental.

Une même volonté : éveiller les sens et éduquer au goût

Enfin, les deux maisons partagent une mission commune : initier le public à une dégustation éclairée.
• La Cité du Chocolat permet de comprendre le travail du chocolatier et d’apprendre à déguster autrement.
• Loutsa démocratise le café de spécialité, en proposant une pédagogie accessible autour de la dégustation et des méthodes d’extraction.

En unissant leurs savoir-faire, Valrhona et Loutsa créent donc une rencontre authentique : un dialogue entre cacao et café, où l’exigence, le terroir et l’engagement se conjuguent pour offrir une expérience gustative unique.

Les gammes phares & exclusivités

Parmi les produits emblématiques que Loutsa propose, certains méritent une attention particulière – d’autant plus en lien avec l’atelier :
• Le Cold Brew Loutsa : un café froid qui mise sur l’infusion douce pour extraire des aromatiques fruités et délicats, sans amertume. Ce format est proposé dans la gamme de cafés de Loutsa.  
• Le café moulu Nasa Wesx : ce café biologiquement certifié est cultivé en Colombie, transporté à la voile dans un souci écologique, et propose une tasse engageante et équilibrée, aux notes de caramel et d’orange.  

Ces produits seront notamment mis en avant en exclusivité à la boutique de la Cité du Chocolat, pour prolonger le plaisir de la dégustation après l’atelier.

Pourquoi participer — et comment réserver

Pour qui ?

• Les amateurs de café qui souhaitent aller au-delà de la simple tasse et explorer les arômes, la technologie d’extraction et les accords.
• Les passionnés de chocolat désireux de découvrir comment leurs douceurs peuvent dialoguer avec le café.
• Les curieux du goût, les professionnels ou semi-professionnels souhaitant enrichir leurs connaissances.

Les bénéfices

• Une expérience immersive et éducative, bien plus qu’une simple dégustation.
• Des clés pour reproduire des accords café-chocolat chez soi.
• L’accès à des produits exclusifs (cold brew, Nasa Wesx) et des conseils personnalisés suite à l’atelier.

Vous pouvez réserver directement via le site de la Cité du Chocolat Valrhona. 

L’Atelier Cafés & Chocolats à la Cité du Chocolat est une belle invitation à la découverte sensorielle : entre le savoir-faire chocolatier et l’univers exigeant du café de spécialité, c’est un pont gustatif inédit. En s’associant avec Loutsa, la démarche gagne en légitimité et profondeur, et les participants peuvent repartir avec une compréhension nouvelle des accords aromatiques. Ne manquez pas l’occasion de prolonger cette expérience en dégustant les exclusivités cold brew Loutsa et le café moulu Nasa Wesx à la boutique de la Cité du Chocolat Valrhona.